Как пища влияет на сталь ножей?
На то, как пища воздействует на лезвие ножа, влияет ряд условий: ингредиенты, продолжительность соприкосновения, тип стали и степень её обработки. Какая пища представляет наибольшую угрозу для ножей?
Кислоты – главные вредители. Кислоты, содержащиеся в овощах, фруктах, мясе и даже в некоторых приправах, являются главным врагом стали. Вступая в химическую реакцию с металлом, они вызывают коррозию. Какие кислоты наиболее агрессивны? Лимонная кислота — в больших количествах содержится в цитрусовых (лимоны, апельсины, грейпфруты), а также в некоторых ягодах. Уксусная кислота — используется в маринадах, соусах и консервировании. Молочная кислота — образуется в кисломолочных продуктах и некоторых ферментированных продуктах. Томатная кислота — присутствует в томатах и продуктах на их основе (соусы, кетчупы).
Соль – катализатор коррозии. Обычная поваренная соль не является кислотой, но она может ускорить процесс возникновения коррозии, особенно в присутствии влаги. Большую угрозу для стали ножей также представляют соленые продукты (соленья, маринады, рыба) и морская вода.
Щелочи – менее очевидная угроза. Щелочи, в отличие от кислот, не так распространены в продуктах питания, но они могут содержаться в некоторых чистящих средствах и моющих растворах, используемых для мытья посуды. Контакт с щелочными веществами также может повредить сталь ножа. Рекомендуем с осторожностью мыть изделия в посудомоечной машине.
Крахмал – скрытая опасность. Богатые крахмалом продукты (картофель, рис, макароны) могут оставлять на поверхности ножа тонкую пленку, которая со временем может затвердевать и усложнять очистку. Влага, задерживающаяся под этой пленкой, способствует коррозии.
Сера – причина потускнения. Некоторые продукты, такие как лук и чеснок, содержат серу, которая может вступать в реакцию с металлом, вызывая его потускнение. Это не влияет на прочность или функциональность ножа, но может ухудшить его внешний вид.
Жиры и масла – притягивают пыль и грязь. Сами по себе жиры и масла не агрессивны к стали, но они создают липкую поверхность, на которую легко налипает пыль, грязь и остатки пищи. Это создает благоприятную среду для размножения бактерий и способствует развитию коррозии.
Чтобы ножи долго сохраняли свой красивый внешний вид, необходимо обеспечивать им правильный уход.
Главные советы по уходу:
- Мойте нож сразу после использования, особенно после контакта с кислыми, солеными или крахмалистыми продуктами.
- Нанесите небольшое количество мягкого моющего средства на губку или тряпку. Избегайте использования абразивных чистящих средств и жестких губок, которые могут поцарапать поверхность ножа.
- После мытья ножа необходимо тщательно его высушить. Для этого можно использовать чистое полотенце. Важно, чтобы все части ножа были сухими, особенно место, где лезвие соединяется с рукояткой.
- Храните нож в сухом месте, предпочтительно в подставке для ножей, на магнитной планке или в специальном чехле.
Уход за кухонными ножами – это несложный, но важный процесс, который напрямую влияет на их долговечность и функциональность. Соблюдая простые правила, такие как своевременное мытье, тщательное высушивание и правильное хранение, вы сможете защитить свои ножи от воздействия агрессивных веществ, содержащихся в пище, и наслаждаться их безупречной работой долгие годы.
Esprado — сохраняем тепло!
