Рецепт профитролей с кремом

Ингредиенты (на 12 порций):

Мука — 160 г.

Масло сливочное — 80 г.

Яйца крупные — 5 шт.

Соль — 4 г.

Сахар — 4 г.

Вода — 105 мл.

Молоко — 60 мл.

Для крема:

Сливочное масло — 60 г.

Творожный сыр — 280 г.

Сахарная пудра — 50 г. 

Сливки — 30 г.

Сок лимона — 15 г.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить молоко с водой, добавить соль, сахар и масло, порезанное кусочками, всё размешать. Довести до кипения. Сразу убрать с огня, всыпать всю муку. Всё хорошо размешать и снова поставить на огонь. Дождаться, когда тесто будет собираться в шар, и подсушить еще 2–3 минуты до образования «бархата» на дне сотейника. Температура теста должна быть примерно 80°C. Яйца перемешать и процедить. Ввести яйца частями, каждый раз хорошо вымешивая.
2. Раскатайте тесто и сформируйте из него небольшие шарики. Выложите их на пергамент, смазанный маслом.
3. Духовку нагреть до 200°C, поставить противень с профитролями и выпекать 20 минут. За это время изделия расправятся и поднимутся. Допекать при 180°C в духовке ещё 10 минут, понизить температуру до 150°C и подсушить примерно 5-7 мин.
4. Готовые профитроли начинить кремом. Для этого взбить масло с сахарной пудрой добела, добавить творожный сыр, все взбить. Добавить сливки, сок лимона и еще раз взбить. Крем охладить. Начинить профитроли кремом с помощью кондитерского шприца через проколы сверху или снизу. Если нет кондитерского шприца, то можно ввести крем сбоку через маленький надрез с помощью чайной ложки или кондитерского мешка с подходящей насадкой. Мешок с насадкой наполнить кремом, украсить им сверху профитроли, ягодами и листочками мяты.

Домашние профитроли готовы! Приятного аппетита!