Салат из запеченных баклажанов с сыром фета и помидорами черри

Ингредиенты: 

Баклажаны — 2 шт среднего размера (по 600 г)

Оливковое масло — 60 мл (разделенное по 30 мл)

Помидоры черри — 250 г

Зелень для салата — 150 г

Сыр фета — 150 г

Красный лук — 1/2 маленькой луковицы

Красный винный уксус — 30 мл

Чеснок — 1 зубчик

Высушенный орегано — 5 г

Свежая петрушка — 15 г

Оливки Каламата — 60 г (по желанию), без косточек и разрезанные пополам

Соль — по вкусу

Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Нарежьте баклажаны кубиками толщиной по 2 см. Выложите на подготовленный противень нарезанные баклажаны. Сбрызните на них 30 мл оливкового масла. Посолите и поперчите. Перемешайте для равномерного распределения масла и специй.
3. Запекайте баклажаны в течение 20 минут или пока они не станут мягкими и слегка карамелизуются. Перемешайте в середине приготовления. Достаньте из духовки и дайте немного остыть.
4. В небольшой миске смешайте оставшиеся 30 мл оливкового масла, красный винный уксус, измельченный чеснок и сушеный орегано. Приправьте заправку солью и перцем по вкусу.
5. В большой сервировочной миске смешайте зелень для салата, запеченные баклажаны, разрезанные пополам помидоры черри, тонко нарезанный красный лук и нарезанный кубиками сыр фета. По желанию добавьте оливки Каламата.
6. Полейте ингредиенты для салата заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы все компоненты были слегка ей покрыты.
7. Разложите салат по сервировочным тарелкам. Украсьте свежей рубленой зеленью петрушки. Подавайте сразу.

Приятного аппетита!