Почему масло растекается по краям сковороды?

Масло растеклось по краям сковороды, а в центре ничего не осталось? Отвечаем, почему так происходит!

При сильном нагревании любой сковороды с антипригарным покрытием центр нагревается чуть больше. Происходит термокапиллярная конвекция масла (растекание) из центра к краям, так как у жидкости падает поверхностное натяжение. Этот эффект особенно заметен при приготовлении на газовой плите, так как газовая конфорка даёт неравномерный нагрев. Очень многое зависит от размера конфорки и интенсивности подачи огня. Индукционная плита, которая дает резкий нагрев, быстро разогревает центр сковороды. Из-за этого масло растекается в более охлажденные участки посуды.

Рекомендуем:

• после разогрева сковороды чуть убавить огонь для того, чтобы тепло равномерно распространилось по всей площади сковороды;
• начинать со средней нагрева, а не максимального;
• не раскалять сковороду слишком долго;
• добавлять масло на уже слегка теплую поверхность.

Esprado — сохраняем тепло!