Классическая окрошка на квасе с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина — 400 г
• Картофель — 300 г
• Огурцы — 200 г
• Редис — 150 г
• Укроп свежий — 3-4 веточки
• Лук зеленый — 4 шт
• Яйца — 3 шт
• Горчица столовая — 1 ст. л
• Сметана — 250 г
• Квас холодный — 1 л
• Соль, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле залить говядину водой, довести до кипения и варить 1,5 часа на слабом огне до мягкости. После достать мясо из бульона, остудить и нарезать кубиками.
2. В другой кастрюле отварить картофель с кожурой (15-25 мин) и яйца (8-10 мин). Остудить.
3. Огурец и редис промыть, обсушить и нарезать брусочками. Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
4. После того как картофель остыл, нарезать мелкими кубиками, яйца разделить на желтки и белки. Желтки соединить с горчицей и перемешать. Добавить в смесь 2 ст. л. сметаны и 50 мл кваса, все перемешать до однородной консистенции.
5. В кастрюле соединить огурцы, редис, говядину, лук, укроп и картофель, все перемешать.
6. Добавить в кастрюлю горчично-желтковую смесь и оставшуюся сметану.
7. Залить квасом, добавить соль, молотый черный перец. Поставить суп в холодильник на 1 час.

При подаче можно дополнить порцию сметаной. Приятного аппетита!